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Fast 100 Jahre Tradition – Kollmann / Barbian, Südtirol

Trockner Speck &
Südtiroler Spezialitäten

Speck, Kaminwurzen, Geselchtes und Salami nach überlieferter Familienrezeptur.
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Familienunternehmen seit ~1930

Über die Metzgerei Trockner

Die Metzgerei Trockner in Kollmann/Barbian, Südtirol, steht seit fast 100 Jahren für echte handwerkliche Fleischverarbeitung. In der 4. Generation führt die Familie Trockner ihren Betrieb mit derselben Leidenschaft, demselben Qualitätsanspruch und denselben überlieferten Rezepturen, die das Unternehmen zu einer Institution in Südtirol gemacht haben.

Ihre Produkte – von der klassischen Speckhamme und echtem Bauernspeck über würzige Kaminwurzen bis hin zu feinen Salami-Spezialitäten – werden noch heute nach den Methoden der Großeltern hergestellt: von Hand gewürzt, an der frischen Bergluft des Eisacktals getrocknet und über Buchenholz natürlich kalt geräuchert. Speck vom Bauernhof wie er früher gemacht wurde – kein industrieller Prozess, kein Kompromiss bei der Qualität.

„Zum Verkosten gemacht, zum Genießen erfunden" – dieses Motto begleitet die Metzgerei Trockner seit Generationen.

~100 Jahre Tradition
4. Generation
6 Monate Reifezeit
100% Handwerk
Berggut & Metzgerei Trockner

Exklusiver Online-Vertriebspartner in Deutschland

Aus Südtirol

Südtiroler Speck

6 Monate gereift – von Hand gewürzt, luftgetrocknet und in Buchenholz natürlich kalt geräuchert. Die Speckhammen der Metzgerei Trockner entstehen noch heute nach überlieferter Familienrezeptur: aus erstklassiger Schweinekeule, ohne Kompromisse, mit charakteristischem feinwürzigem Geschmack.

Qualitätsmerkmal: Echter Bauernspeck aus Südtirol – Speck vom Bauernhof, handwerklich und ohne industrielle Standardisierung.

Alle Südtiroler Speck-Produkte bei Berggut
Bauernspeck aus Südtirol

Südtiroler Bauchspeck

Der Bauchspeck der Metzgerei Trockner ist ein besonders mild-würziger Klassiker: handwerklich gewürzt, an der frischen Bergluft des Eisacktals getrocknet und über Buchenholz natürlich kalt geräuchert. Durch die Verwendung des Bauchs entsteht eine zarte, aromatische Konsistenz – typisch südtirolerisch und ohne Kompromisse.

Südtiroler Bauchspeck hängt zum Trocknen Alle Bauchspeck-Produkte bei Berggut
Handwerklich geräuchert

Geselchtes aus Südtirol

Das Geselchte der Metzgerei Trockner ist ein Produkt der Geduld und des Handwerks. Nach dem Würzen und Einlegen wird das Fleisch über Tage hinweg sanft geräuchert – ausschließlich über Buchenholz. Das Ergebnis: zart, aromatisch, unverwechselbar südtirolerisch.

Bauchspeck, Rückenspeck und weitere Spezialitäten – alle nach Familienrezeptur.

Alle Geselchtes-Produkte aus Südtirol bei Berggut
Südtiroler Klassiker

Kaminwurzen

Die Kaminwurzen ist das Markenzeichen der Südtiroler Jausenkultur. Bei der Metzgerei Trockner wird sie noch nach traditioneller Art hergestellt: ein knackiger Biss, saftige Konsistenz und eine herrlich intensive, rauchige Würze – über Buchenholz geräuchert und luftgetrocknet.

Perfekt zum Südtiroler Schüttelbrot, zur Brotzeit oder als Wegzehrung – Kaminwurzen aus Südtirol sind unwiderstehlich.

Alle Kaminwurzen aus Südtirol bei Berggut
Premium-Qualität

Südtiroler Premium Speck

Der Premium Speck der Metzgerei Trockner hebt sich durch eine besonders lange Reifezeit von mindestens 9 Monaten ab – drei Monate mehr als beim klassischen Traditionsspeck. Verwendet werden bewusst kleinere Schweine, deren Fleisch von Natur aus eine festere Konsistenz und ein intensiveres Aroma entwickelt.

Das Ergebnis: ein Speck mit ausgeprägtem, vollrundem Geschmack, tiefer Würze und einer kompakten, schnittfesten Textur. Für Kenner, die das Besondere suchen.

Merkmal: Mind. 9 Monate Reifezeit · Kleinere Schweine · Festere Konsistenz

Alle Premium-Speck-Produkte bei Berggut
Aus der Küche Italiens

Salami aus Italien

Neben den Südtiroler Spezialitäten führt die Metzgerei Trockner erlesene Salamis aus den besten Regionen Italiens: die feurige Diavoletta aus der Emilia-Romagna, die aromatische Pfeffersalami aus den Abruzzen und die feinen Hirschsalami-Spezialitäten aus dem Alpenraum.

Alle Salami-Spezialitäten handwerklich hergestellt aus 100% italienischem Fleisch.

Alle italienischen Salami-Spezialitäten bei Berggut
Südtiroler Feinkost

Weitere Spezialitäten aus Südtirol

Neben Speck, Kaminwurzen und Salami bietet die Metzgerei Trockner eine sorgfältig ausgewählte Auswahl weiterer Südtiroler Spezialitäten – handwerklich hergestellt nach überlieferter Rezeptur und mit dem unverwechselbaren Charakter echter Alpenfeinkost.

Von aromatischen Würsten und Aufschnitt-Spezialitäten bis hin zu erlesenen Fleischdelikatessen aus Südtirol: Jedes Produkt trägt die Handschrift eines Betriebs, der seit fast 100 Jahren für höchste Qualität und traditionelles Fleischerhandwerk im Eisacktal steht.

Tipp: Alle Südtiroler Feinkostprodukte sind exklusiv im Berggut Online-Shop erhältlich – schnell geliefert, frisch verpackt, versandkostenfrei ab 79 €.

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Metzgerei Trockner – Kollmann/Barbian Südtirol
Kollmann / Barbian · Südtirol

Metzgerei Trockner – im Eisacktal, Südtirol

In Kollmann, einem kleinen Dorf in der Gemeinde Barbian im Eisacktal, hat die Metzgerei Trockner seit fast 100 Jahren ihren Sitz. Umgeben von Bergwiesen und sauberer Bergluft reifen hier die Speck-Hammen auf traditionelle Art – wie es schon die Generationen vor uns getan haben.

Besuchen Sie uns direkt vor Ort oder bestellen Sie bequem online über unseren Partner Berggut – Ihre Südtiroler Spezialitäten werden frisch verpackt und schnell geliefert.

  • Adresse der Metzgerei Kirchweg 5, Kollmann – 39040 Barbian (BZ), Südtirol, Italien
  • Bestell-Hotline - DE (+49) 08052 677 9975 (Mo–Do 09–12 Uhr)
  • Öffnungszeiten der Metzgerei Mo–Fr: 08–12 & 15–18 Uhr · Sa: 08–12 Uhr
  • Online-Shop www.berggut.com
Das Team

Leidenschaft, Erfahrung & Qualität

Hinter jedem Produkt der Metzgerei Trockner steckt ein engagiertes Team, das mit Herzblut bei der Arbeit ist. Tradition wird hier nicht nur gelebt – sie wird mit jedem Handgriff weitergegeben.

Die enge, persönliche Zusammenarbeit mit Berggut ermöglicht es, die hohen Qualitätsstandards der Metzgerei Trockner auch beim Online-Versand aufrechtzuerhalten. Jede Bestellung wird sorgfältig verpackt und schnell geliefert.

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